P'tits rougets au pastis

Ce n'est pas parce qu'on habite loin de la mer, que l'on n'entend pas les cigales chanter et que l'on n'a pas de partie de pétanque de prévue avant l'apéro, qu'on ne peut pas se permettre de flamber au pastis de jolis petits filets de rouget !

Rien de compliqué pour cette recette, l'important est la fraîcheur et la qualité des ingrédients qui apporteront saveur et parfums dans l'assiette.

Pour 2 personnes :
2 filets de rougets
1 vingtaine de petites crevettes grises décortiquées
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail dégermée
10 olives noires
10cl de pastis
sel, poivre
huile d'olive

Salade d'accompagnement :
1/2 bulbe de fenouil
1 poignées de tomates cerises
quelques brins d'aneth
1 gousse d'ail dégermée
huile d'olive

Laver les légumes. Couper les tomates en deux et le fenouil en petits dés. Frotter un bol avec la gousse d'ail. Y déposer les tomates et le fenouil. Ajouter l'aneth ciselée. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réverser au frais.

Frotter une poêle avec la gousse d'ail. Découper le poivrons en petits dés et les faire sauter 5 minutes à feu doux dans la poêle, avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les olives, les crevettes et les filets de rouget. Saisir rapidement les poissons des deux côtés . Saler et poivrer.
Verser le pastis dans la poêle, le laisser chauffer 1 minute et le faire flamber.

Disposer dans chaque assiette de la salade de fenouil, un filet de rouget, des dés de poivron aux olives.
Verser sur le poisson le jus de cuisson.
Décorer de brins d'aneth et déguster sans attendre.
Les proportions sont données pour un plat léger ; pour les affamés, servir avec du riz parfumé au jasmin par exemple.