- Les aubergines, c'est gras et spongieux.
- Pas si tu les passes au grill.
- Alors c'est plus des aubergines.

Aubergines_parmigiana

Simple, un chouïa long à réaliser, mais le résultat en vaut la peine, cette spécialité napolitaine n'est peut-être pas aussi connue que la pizza margherita, et pourtant, le gratin d'aubergines au parmesan, est un régal. Dans ma version, les aubergines sont passées au grill et non pas frites, ce qui les rend plus légères.
A servir chaud mais très bon aussi tiède.

Pour 4 personnes :
3 grosses aubergines
1kg 1/2 de tomates pelées
1 botte de basilic
1 botte de persil plat
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
200 gr de parmesan rapé
200 gr de mozarella
huile d'olive
1 cc de sucre
sel, poivre

La sauce tomate :
Dans une cocotte, faites revenir l'ail avec le persil, sans le faire brunir. Ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre. Laissez mijoter une bonne heure à feu doux. La sauce doit être épaisse. Laissez évaporer l'eau si nécessaire.
Écraser les tomates puis ajoutez le basilic et rectifier l'assaisonnement.
Les aubergines :
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur, sans les éplucher.
Mettre en marche le grill du four.
Déposez dans la lèche-frite une feuille de papier sulfurisé enduite d'un mince filet d'huile d'olive côté extérieur. Déposez les tranches d'aubergines. Versez un filet d'huile et du gros sel. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les et recommencez l'opération.
Découpez la mozarella en fines tranches.
Dressage :
Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, du parmesan, de la mozarella puis de la sauce tomate. Recommencez jusqu'à épuisement des stocks.
Passez le plat au four 30 min à 200°.

Régalez-vous en accompagnant ce plat d'un cahors ou d'un madiran.

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