24 septembre 2006
Crevettes et poissons marinés
- Avec la marinade, t'as rien de cuit.
- C'est mariné.
- Oui mais c'est cru.
Avec une marinade de base associant jus de citron vert, gingembre frais en petits morceaux et un filet d'huile d'olive, il est possible de varier la recette en ajoutant par exemple un soupçon de cumin et de curry. Laissez mariner le poisson (ici du thon) coupé en dés une bonne 1/2 heure au frais. Juste avant de servir, ajoutez de belles crevettes et parsemez de coriandre fraîche puis ouvrez un pinot gris.
20 septembre 2006
Papillote de limande, orange et avocat
- Tiens, on rentre de la pêche !
- A pied.
- Sans filet.
Une recette de papillote de cabillaud à l'orange et avocat traînait dans le classeur depuis assez longtemps, sans être oubliée pour autant. Elle attendait jour où. Plus tard, des amis bien attentionnés se sont trouvés sur son chemin et me l'ont envoyée, signal peut-être que le jour était arrivé.
Voici donc une idée de papillotes de filets de limande (plus fin que le cabillaud mais moins copieux), accompagnées de la pointe d'acidité des oranges, sitôt tempérée par la douceur de l'avocat. Un bien bel assemblage...
Pour 4 personnes :
+ ou - 200gr de filets de limandes (ou de pavé de cabillaud)
2 avocats bien mûrs
quelques brins d'aneth
2cm de gingembre frais
1 cc de paprika
4 cs d'huile d'olive
1 citron vert
sel
4 feuilles de papier sulfurisé
Pressez le jus du citron.
Pelez, dénoyautez et coupez-les en lamelles. Arrosez-les de la moitié du jus de citron vert.
Brossez une orange sous l'eau chaude. Coupez-la en fines lamelles.
Lavez, séchez et hachez l'aneth.
Préchauffez le four à 180° (th.7).
Au centre de chaque feuille, placez des tranches d'avocat et d'orange en les intercalant.
Saupoudrez de paprika et d'aneth.
Posez le poisson.
Ajoutez de l'avocat et de l'orange, du paprika et du sel.
Fermez bien hermétiquement la papillote en tournant les bouts comme un bonbon.
Enfournez pour 10 à 15 min selon l'épaisseur du poisson.
Pendant ce temps, pressez l'autre orange. Mélangez au jus de citron.
Faites chauffer à feu doux.
Ajoutez le gingembre coupé en petits morceaux.
Salez, poivrez et versez l'huile en fouettant.
Servir les papillotes chaudes ouvertes sur une assiette et nappez de sauce.
En accompagnement : du riz parfumé au jasmin mélangé à une pincée de noix de coco râpée et pour la soif, un riesling.
10 septembre 2006
Salade verte aux fruits secs
- On ne trouve plus de bonnes salades.
- Et quand on en trouve, elles ne sont pas bonnes.
- Et chères avec ça !
C'est vrai qu'au royaume de la salade, rien ne va plus : chère, pas belle mais surtout fadasse... et même en provenance du potager, la salade fait la tête... Bon. Que faire ?
Dans un premier temps, on arrête d'acheter hors de prix des produits de mauvaise qualité ; cela vaut pour tous les fruits et les légumes qu'on essaie de nous fourguer, pauvres consommateurs que nous sommes (on peut élargir au pain, à l'épicerie... bref à tout !).
Non, à la cerise d'Allemagne à 8€ le kilo en juillet !
Non, à toutes ces pêches et autres nectarines qui resteront dures en plus d'être chères !
Non - mais ça devient un classique - aux tomates-carton, sans goût de rien !
J'en passe !
Ensuite, il faut ouvrir l'oeil. Puis dès qu'on l'on croise un bon produit, de belle qualité, à prix juste, alors, on se fait plaisir et l'on ramène la chose rare à la maison, comme un trésor. On envisage alors pour lui une belle histoire pour finir dans notre assiette et le bonheur n'est plus très loin...
Si donc un jour vous apercevez une belle salade, voici une façon originale de l'accommoder.
1 belle salade verte
100gr de fruits secs : noisettes, pignons, amandes, noix...
1 cs de raisins secs
8 abricots secs
1 bouquet de persil plat
quelques brins de ciboulette
1cs d'huile de noix ou de noisette
1cs de vinaigre de groseille ou de xérès
sel
piment de Cayenne
Hâchez grossièrement les fruits secs et les herbes.
Mélangez-les à la salade épluchée, lavée et essorée.
Ajoutez huile et vinaigre.
Salez, rectifiez l'assaisonnement avec le poivre.
Laissez mariner 30 min avant de servir.
Cette salade sera parfaite en accompagnement d'une viande blanche, sur un verre de riesling par exemple.
07 septembre 2006
Quasi financiers
- C'est vieux ça, les financiers... c'est comme les madeleines... c'est des vieux gâteaux...
- Les friands aussi c'est vieux...
- Ah non ! Pas les friands ! Les friands c'est pas vieux.
Encore une idée très facile pour le goûter et faire trempette dans une tasse de thé ou de chocolat mais délicieux aussi sur verre de coteau-du-layon, bonnezeau ou de vouvray pour accompagner ces arômes d'amande, les financiers sont aussi pratiques pour utiliser des blancs d'oeufs (hé oui, on ne jette rien !).
La recette de départ est ici mais je l'ai modifiée, ça va de soi : à la place du beurre j'ai utilisé 80gr d'huile de type Isio 4. J'ajoute aussi une bonne pincée de sel dans la pâte. Et puis comme je n'ai pas de moules à financiers, j'ai utilisé des moules à madeleines...
Au final, ces p'tits gâteaux ressemblent comme des frères aux vrais financiers... je suis ravie !
03 septembre 2006
Parmigiana di melanzane
- Les aubergines, c'est gras et spongieux.
- Pas si tu les passes au grill.
- Alors c'est plus des aubergines.
Simple, un chouïa long à réaliser, mais le résultat en vaut la peine, cette spécialité napolitaine n'est peut-être pas aussi connue que la pizza margherita, et pourtant, le gratin d'aubergines au parmesan, est un régal. Dans ma version, les aubergines sont passées au grill et non pas frites, ce qui les rend plus légères.
A servir chaud mais très bon aussi tiède.
Pour 4 personnes :
3 grosses aubergines
1kg 1/2 de tomates pelées
1 botte de basilic
1 botte de persil plat
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
200 gr de parmesan rapé
200 gr de mozarella
huile d'olive
1 cc de sucre
sel, poivre
La sauce tomate :
Dans une cocotte, faites revenir l'ail avec le persil, sans le faire brunir. Ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre. Laissez mijoter une bonne heure à feu doux. La sauce doit être épaisse. Laissez évaporer l'eau si nécessaire.
Écraser les tomates puis ajoutez le basilic et rectifier l'assaisonnement.
Les aubergines :
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur, sans les éplucher.
Mettre en marche le grill du four.
Déposez dans la lèche-frite une feuille de papier sulfurisé enduite d'un mince filet d'huile d'olive côté extérieur. Déposez les tranches d'aubergines. Versez un filet d'huile et du gros sel. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les et recommencez l'opération.
Découpez la mozarella en fines tranches.
Dressage :
Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, du parmesan, de la mozarella puis de la sauce tomate. Recommencez jusqu'à épuisement des stocks.
Passez le plat au four 30 min à 200°.
Régalez-vous en accompagnant ce plat d'un cahors ou d'un madiran.
