- Je ne sais jamais quoi faire avec les coings.
- Une compote ?
- T'es jamais à manque d'idée, toi.

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        Sur le même principe que le velours de crème de marron (voir recette du 9 décembre 2006), voici une version allégée avec une compote de coings aux épices qui titillent doucement les papilles. Ce dessert peut se préparer la veille, laissant les parfums se diffuser. Ne ratez pas l'association avec le pacherenc-du-vic-bilh qui fait merveille sur les desserts aux fruits jaunes.

Pour 6 personnes :
2 beaux coings
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 citron
4 cuillère à soupe de miel liquide

250 gr de mascarpone
2 oeufs
30 gr de sucre
1 gousse de vanille
250 gr de crème de marrons sucrée
quelques biscuits secs de type palets bretons

La compote de coings :
Dans un petit faitout à fond épais, versez un peu d'eau, les coings coupés en morceaux, la cannelle, le miel et le clou de girofle écrasé. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Ajoutez le jus du citron, mélangez et laissez refroidir.

La crème au mascarpone :
Mélangez vivement les jaunes et le sucre. Incorporez le mascarpone.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux et mélangez.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs, avec une cuillère en bois (pour éviter de les briser).

Écrasez grossièrement les biscuits et réservez dans un bol. Comptez presque 2 biscuits par verre.

Déposez une première couche de biscuits au fond d'un petit verre.
Ajoutez une couche crème au mascarpone.
Avec une petite cuillère, versez dessus de la compote de coings en prenant soin de la faire apparaître contre la paroi du verre, c'est plus joli.
Recommencez l'opération depuis le début avec les biscuits et la crème.
Terminez par une petite cuillerée de compote sur le dessus du verre.

Couvrez chaque verre d'un film plastique et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Au moment de servir, ajoutez quelques brisures de biscuits secs, servez avec un verre de pacherenc-du-vic-bilh et savourez un grand moment de bonheur... !

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