17 janvier 2007
Caviar d'aubergine au za'atar
- Le caviar, c'est avec des oeufs d'esturgeons ou rien.
- T'as des principes toi !
- Peut-être.
Un peu d'Alep, un soupçon de Bucarest, un zeste de Moyen-Orient... il ne faut pas grand chose finalement pour évoquer des parfums, des saveurs et se souvenir des jours passés ailleurs...
Pour 250 ml environ :
1 grosse aubergine (500g)
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de tahina (pâte de sésame)
2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de za'atar* (mélange de thym, graines de sésame, huile d'olive, sel, sumac)
1 grenade (facultatif)
Lavez puis faites 4 petites incisions dans l’aubergine.
Faites-la griller 15 à 20 min sous le grill en la retournant de chaque côté jusqu’à ce que la peau noircisse franchement et que la chair soit tendre.
Égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
Pelez l'aubergine et récuperez la chair.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une purée presque lisse et homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un récipient. Ce caviar se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Au moment de servir, parsemez de graines de grenade (facultatif).
Version Roumaine :
Déposer l’aubergine dans une poêle antiadhésive, sans huile ni graisse et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la peau noircisse jusqu'à être cramoisie, sur tous les côtés. La chair doit être tendre. Ce procédé donne un goût fumé à la préparation. Suivre ensuite le procédé de la 1ère recette avec les mêmes ingrédients.
*Le za'atar, ou thym d'Alep, est un mélange d'épices d'origine syrienne composé de thym, de graines de sésame légèrement grillées, d'huile d'olive, de sel et de sumac*. *Puisqu'on y est, le sumac quant à lui, "fournit des baies aromatiques que l'ont utilise sèches entières ou en poudre. Cette poudre est soit mise directement sur les mets soit infusée puis le liquide est ajouté au jus de cuisson. Le sumac est apprécié pour l'acidité (d'où sont nom de vinaigrier) qu'il apporte et remplace le citron, le tamarin, le vinaigre". Source Toil'd'épices
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