14 octobre 2007
Tout orange : potiron, carottes & quinoa
- Le orange, c'est très seventies.
- C'est surtout un agrume.
- On l'a découvert vers 70, je crois.
Parce qu'il était une fois une purée orange à ma gauche et des graines à ma droite, que la ciboulette fraîche attendait son heure et que l'huile de noix n'était pas contre une petite intervention, l'idée de cette association s'est imposée. Joli mariage, simple et savoureux, et je ne parle même pas des protéines et des oméga 3 !
Pour 2 personnes :
- 300 gr de potiron
- 5 carottes
- 1 petit verre de quinoa
- fleur de sel
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- ciboulette
Faites cuire à la vapeur les deux légumes, en veillant à garder de l'eau de cuisson.
Mixez-les grossièrement en ajoutant de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance de purée épaisse.
Couvrez pour maintenir au chaud.
Faites bouillir deux tasses d'eau.
Versez le quinoa et portez à nouveau à ébullition.
Baissez le feu et couvrez. Le quinoa sera cuit lorsque l'eau sera évaporée.
Mélangez la purée de légumes et le quinoa.
Ajoutez l'huile de noix, la fleur de sel et la ciboulette lavée, séchée et coupée finement.
Servez chaud en accompagnement d'une viande, d'oeufs brouillés ou avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de chèvre sec.
Simple, n'est-il pas ?!
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13 mai 2007
Courgettes farcies
- Ça faisait 37 jours sans pluie.
- C'est une raison pour faire des courgettes farcies ?
- T'en vois une autre ?
37 jours sans pluie... que du soleil... 24, 28°... et des courgettes rondes comme s'il en pleuvait ! Qu'auriez-vous fait à ma place ? Et bien oui, moi aussi je me suis laissée tentée par des petits farcis, auquels j'ai ajouté du cumin, de la cannelle, des pignons et des raisins secs jumbo pour l'exotisme des saveurs. Résultat : c'est bien bon, prévoir plus d'une courgette par personne pour les gros appétits.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
6 courgettes rondes
250 gr de viande de porc hachée
250 gr de champignons
1 oignon
1 poignée de raisins secs jumbo (ils sont plus gros)
1 petites poignée de pignons
1 c. café de cumin moulu
1 c. café de cannelle
1/2 c. café de raz-el-hanout
50 gr de parmesan frais râpé
huile d'olive
sel, poivre
menthe fraîche
Lavez et faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
Découpez un "chapeau" sur le haut de chaque courgette.
Évidez la chair en laissant une paroi d'un centimètre tout autour.
Émincez l'oignon.
Faites-le blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la viande que vous ferez dorer.
Ajoutez les champignons émincés.
Complétez par les épices en mélangeant soigneusement.
Égouttez les raisins et les ajouter.
Laissez mijotez à feu doux 10 min.
Découpez la chair des courgettes en petits dés.
Faites-les revenir rapidement dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive. Les dés doivent rester croquants.
Incorporez les dés de courgettes à la farce.
Préchauffez le four à 190°.
Farcir chaque courgette avec de la farce, en tassant un peu pour remplir.
Déposez du parmesan sur chaque sommet.
Placez les courgettes et les chapeaux dans un plat.
Enfournez pour 20 à 30 min. Le parmesan doit être gratiné.
Faites dorer les pignons dans une poêle à sec.
Lavez quelques feuilles de menthe fraîche.
Au moment de servir, déposez des pignons sur le dessus de chaque courgette, avec une feuille de menthe et disposez un chapeau sur le côté.
Servir chaud, avec pourquoi pas un saint-nicolas-de-bourgueil.
Variante : pour rendre plus copieux ce plat, compléter la farce avec des petites pâtes grecques et ajouter du chèvre frais ou du cantal jeune.
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03 septembre 2006
Parmigiana di melanzane
- Les aubergines, c'est gras et spongieux.
- Pas si tu les passes au grill.
- Alors c'est plus des aubergines.
Simple, un chouïa long à réaliser, mais le résultat en vaut la peine, cette spécialité napolitaine n'est peut-être pas aussi connue que la pizza margherita, et pourtant, le gratin d'aubergines au parmesan, est un régal. Dans ma version, les aubergines sont passées au grill et non pas frites, ce qui les rend plus légères.
A servir chaud mais très bon aussi tiède.
Pour 4 personnes :
3 grosses aubergines
1kg 1/2 de tomates pelées
1 botte de basilic
1 botte de persil plat
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
200 gr de parmesan rapé
200 gr de mozarella
huile d'olive
1 cc de sucre
sel, poivre
La sauce tomate :
Dans une cocotte, faites revenir l'ail avec le persil, sans le faire brunir. Ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre. Laissez mijoter une bonne heure à feu doux. La sauce doit être épaisse. Laissez évaporer l'eau si nécessaire.
Écraser les tomates puis ajoutez le basilic et rectifier l'assaisonnement.
Les aubergines :
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur, sans les éplucher.
Mettre en marche le grill du four.
Déposez dans la lèche-frite une feuille de papier sulfurisé enduite d'un mince filet d'huile d'olive côté extérieur. Déposez les tranches d'aubergines. Versez un filet d'huile et du gros sel. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les et recommencez l'opération.
Découpez la mozarella en fines tranches.
Dressage :
Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, du parmesan, de la mozarella puis de la sauce tomate. Recommencez jusqu'à épuisement des stocks.
Passez le plat au four 30 min à 200°.
Régalez-vous en accompagnant ce plat d'un cahors ou d'un madiran.
19 juin 2006
Gâteau de carottes
- Si on faisait un pique-nique demain ?
- Ouiii ! Super ! Un pique-nique !
- On prépare quoi ? T'as une idée ?
- ....
- T'aurais pas envie d'un petit kekchose de frais et parfumé mais qui tienne au corps quand même ?
- Du rosé ! Super, j'en avais justement envie, du rosé !
- Et avec le rosé, tu verrais quoi ?
- ...
- Moi je verrais bien un gâteau aux carottes, dans lequel s'immiscerait du gingembre frais, des herbes fraîches...
- Ouiii bonne idée patron, ce sera impec avec le rosé !
- Tu m'étonnes...
Pour 6 personnes :
600g de carottes
4 œufs
1 tablette de bouillon de volaille
50g de gruyère
1cm de gingembre frais rapé
½ bouquet de cerfeuil ou de coriandre
20g de beurre
sel, poivre
Pelez les carottes, coupez-les en deux. Faites-les cuire 20 min dans 25 cl d’eau avec le bouillon.
Préchauffer le four à th 6 (180°) et préparez un bain-marie.
Beurrer 6 ramequins pour une version individuelle ou un moule à gratin.
Battez les œufs, ajouter le gruyère, le sel, le poivre, le gingembre et le cerfeuil haché ou la coriandre.
Égouttez les carottes, râpez-les et mélangez-les aux oeufs battus. Versez dans la préparation dans les ramequins ou le plat.
Faites cuire 25 min au four dans le bain-marie.
Servir chaud, tiède ou froid, seul ou avec une salade verte, ou encore en accompagnement d'une volaille.
Peut également se servir à l'apéro, découpés en losanges, avec un aligoté et pourquoi pas avec un rosé bien frais en pique-nique.
Ce gâteau aux carottes est inspiré d'une recette parue dans "Cuisine & Vins de France".
