19 août 2007
Délicieux petits pots de crème vanillée aux oeufs
- Ça fait un moment, non ?
- En août, faut pas trop s'faire d'idée...
- Mais on n'est pas vraiment en août.
Des crèmes aux oeufs comme ça, je me relèverais la nuit pour en manger, si ce n'était pas la nuit !
Évidement, si on utilise du lait entier, les crèmes sont d'autant plus denses et fermes.
Évidement, si on utilise une gousse de vanille de Madagascar, les crèmes d'autant plus délicieusement parfumées.
Évidement, on n'utilise pas de faux sucre vanillé.
Pour 4 petits pots :
30 cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
45 gr de sucre en poudre
Dans une casserole, déposez une goutte d'eau, versez le lait. Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
Portez à ébullition. Réservez.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud vanillé tout en fouettant.
Repartir dans 4 petits pots pouvant supporter le four.
Versez un peu d'eau chaude dans un grande moule. Déposez-y les pots de crème.
Laissez cuire au four 45 min à 150°.
Sortir les pots, les laisser refroidir et les recouvrir un papier alu avant de leur faire passer la nuit au frigo.
Dégustez ensuite goulûment en plein après-midi, oubliez l'heure de la marée pour les coques et dites merci à M'sieur Roellinger !
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24 février 2007
Petites crèmes magiques au chocolat
- Elles ont quoi de magique ses crèmes ?
- Elles sont en provenance direct de son enfance.
- Ah, la mémoire du goût...
Tout juste ! Voici une recette qui me vient directement ma mère et que je n'ai absolument pas modifiée tant ces petits crèmes sont parfaites ainsi. On les appelle aussi des "crèmes maïzena". Le goût du chocolat est pleinement présent, la consistance est ferme et onctueuse, la couleur superbe... bref, c'est un dessert qui plaît encore aux petits devenus grands.
Pour 6 à 8 petits pots ou ramequins :
125 g de chocolat noir
30 g de Maïzena
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
Facultatif : 1 oeuf et 30 g de beurre
Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes) avec un fond de verre d'eau. Ne pas le faire trop chauffer, vous devez obtenir une pâte épaisse, lisse et brillante.
Délayez peu à peu la Maïzena et le sucre dans le lait froid.
Ajoutez le chocolat fondu. Faites chauffer ce mélange à feu doux en tournant sans cesse à la cuillère à bois ou au fouet. Retirez du feu après 2 ou 3 secondes d'ébullition.
Facultatif :
Laissez légèrement refroidir avant d'ajouter l'oeuf et le beurre par petits morceaux. Bien mélanger.
Versez dans des petits ramequins, petits bols ou verrines et laissez complètement refroidir.
Servir les petites crèmes bien froides.
Remarques :
- La variante sans oeuf ni beurre est plus légère mais tout aussi délicieuse.
- Pour un dessert parfumé, utilisez du chocolat noir aux oranges amères au ou citron ou bien ajoutez un peu de fève tonka rapée...
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15 février 2007
Salades d'agrumes et de fruits secs au thé
- Agrumes, c'est quand on est malade ça !
- Ben non, pas forcément.
- Alors sers toi d'abord, on ne sait jamais.
Belle idée fraîche et vitaminée lue dans le dernier numéro de Régal (par ailleurs une mine d'idées) et légèrement modifiée : la recette originale propose entre autre de rafraîchir les agrumes puis de servir la salade arrosée de thé chaud. Peut-être. Moi, je préfère que tout soit servi frais mais c'est une affaire de goût !
Pour 4 personnes :
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
4 oranges à jus
6 dattes
6 abricots secs
6 figues sèches
1 poignée de pignons de pin
1 sachet de thé à la russe (bergamote et agrumes)
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de sucre roux
Pelez à vif tous les fruits (récupérez le jus et buvez-le sans attendre).
Coupez les fruits secs en tout petits morceaux et mélangez-les aux agrumes.
Réservez au frais deux heures.
Préparez un thé avec environ 30 cl d'eau très chaude mais non bouillante. Ajoutez le sucre. Laissez refroidir et réservez également au frais.
Au moment de servir, faites légèrement griller à la poêlle (à sec) les pignons.
Répartir la salade dans des petits bols. Ajoutez le thé et les pignons et parsemez généreusement de menthe (lavée et ciselée).
Accompagnez d'un verre de vin blanc d'Alsace, vendange tardive, ou d'une tasse de thé, celui qui a servi pour la salade.
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Comment ça je n'ai pas parlé de La Rencontre ? Mais j'y viens !
Pour tout savoir donc sur la 1ère Rencontre de blogs culinaires à Bruxelles, qui s'est déroulée le 3 février, avec succès, et qui pourrait fort bien se reproduire en juillet, voici le liens vers les reportages qui disent tout !
et toute l'équipe au complet :
Aude : "Cuisine Pop"
Rosine : "Cuisine Rosine"
Catherine : "Tours et Tartines"
Micky : "Au jardin des délices"
Claire : "De bouche à oreilles"
Fabienne : "Knakicook"
Laurent : "Epicurien.be" et "Blog appétit"
Sophie : "Sophie's kitchen"
Viktoria : "Flagrant délice"
Audrey : "Un speculoos"
Nawal : "Omo_chakir"
Elo : "Les p'tits gourmands"
Flo "Au jour le jour"
Sarita
Vinciane
Naelya
07 janvier 2007
Velours de coings aux épices
- Je ne sais jamais quoi faire avec les coings.
- Une compote ?
- T'es jamais à manque d'idée, toi.
Sur le même principe que le velours de crème de marron (voir recette du 9 décembre 2006), voici une version allégée avec une compote de coings aux épices qui titillent doucement les papilles. Ce dessert peut se préparer la veille, laissant les parfums se diffuser. Ne ratez pas l'association avec le pacherenc-du-vic-bilh qui fait merveille sur les desserts aux fruits jaunes.
Pour 6 personnes :
2 beaux coings
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 citron
4 cuillère à soupe de miel liquide
250 gr de mascarpone
2 oeufs
30 gr de sucre
1 gousse de vanille
250 gr de crème de marrons sucrée
quelques biscuits secs de type palets bretons
La compote de coings :
Dans un petit faitout à fond épais, versez un peu d'eau, les coings coupés en morceaux, la cannelle, le miel et le clou de girofle écrasé. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Ajoutez le jus du citron, mélangez et laissez refroidir.
La crème au mascarpone :
Mélangez vivement les jaunes et le sucre. Incorporez le mascarpone.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux et mélangez.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs, avec une cuillère en bois (pour éviter de les briser).
Écrasez grossièrement les biscuits et réservez dans un bol. Comptez presque 2 biscuits par verre.
Déposez une première couche de biscuits au fond d'un petit verre.
Ajoutez une couche crème au mascarpone.
Avec une petite cuillère, versez dessus de la compote de coings en prenant soin de la faire apparaître contre la paroi du verre, c'est plus joli.
Recommencez l'opération depuis le début avec les biscuits et la crème.
Terminez par une petite cuillerée de compote sur le dessus du verre.
Couvrez chaque verre d'un film plastique et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Au moment de servir, ajoutez quelques brisures de biscuits secs, servez avec un verre de pacherenc-du-vic-bilh et savourez un grand moment de bonheur... !
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22 décembre 2006
Mousse de speculoos aux zestes d'orange
- Tu trouves ça normal toi de réduire un biscuit en miettes ?!
- C'est qu'un biscuit en même temps.
- Non, justement, c'est jamais qu'un biscuit !
Originale et surprenante, cette mousse de speculoos est une douceur onctueuse, relevée par des zestes rieurs d'orange. Elle peut se préparer la veille et attendre sagement son tour dans le réfrigérateur.
Pour 4 personnes ou 8 petits verres :
125 gr de speculoos
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 orange non traitée
sel
Lavez l'orange et prélevez-en un 1/4 de zeste.
Mixez les speculoos avec les zestes.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec la crème fraîche.
Battre les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme.
Avec une cuillère en bois, incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de speculoos.
Versez dans 4 ramequins ou des petits verres et couvrez de film plastique.
Laissez reposer 4 heures minimum au réfrigérateur avant de servir sur un riesling vendange tardive.
Variante : essayez donc des zestes de pamplemousse, clémentine ou plus classique, de citron.
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09 décembre 2006
Velours et crème de marrons
- La crème de marrons, c'est bon.
- Et ça fait de bons desserts.
- La crème de marrons, c'est bon.
Autant le dire tout de suite, ce dessert, très simple, est un délice, du vrai velours sur l'estomac, ni plus ni moins ! Certains y verront un cousin du tiramisu, d'autres une ramification du trifle anglais. Peut-être bien mais qu'importe.
Il est conseillé de le présenter en verrines ou quel que soit le petit verre, de sorte à éviter la sensation d'extrême satiété !
Pour 6 personnes :
250 gr de mascarpone
2 blancs d'oeufs
30 gr de sucre
1 gousse de vanille
250 gr de crème de marrons sucrée
quelques biscuits secs de type palets bretons ou biscuits sucrés à l'avoine
Mélangez le mascarpone et le sucre.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux et mélangez.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs, avec une cuillère en bois (pour éviter de les briser).
Écrasez grossièrement les biscuits. Comptez presque 2 biscuits par verre.
Déposez une première couche de biscuits au fond d'un petit verre.
Ajoutez une couche crème au mascarpone.
Avec une petite cuillère, versez dessus de la crème de marrons en faisant attention à ce qu'elle apparaisse contre la paroi du verre, c'est plus joli.
Recommencez l'opération depuis le début avec les biscuits et la crème.
Terminez par une petite cuillerée de crème de marrons sur le dessus du verre.
Couvrez chaque verre d'un film plastique et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir, avec un rivesaltes ambré, vous m'en direz des nouvelles...
Variante : à la place de la crème de marrons sur le dessus, déposez des brisures de marrons glacés et quelques paillettes dorées.
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10 novembre 2006
Gâteau de Vonvon
- Un bon gâteau, c'est quand même convivial, non ?
- C'est surtout bon.
- Oui aussi.
Soyons clairs, ce gâteau tout simple est un délice ! Suivant les fruits utilisés et leur maturité, vous obtiendrez un gâteau plus ou moins fondant, mais toujours très bon et parfumé. Je vous conseille de le faire la veille et de le conserver au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une crème anglaise vanillée et d'un gewurztraminer vendanges tardives.
Et pourquoi Vonvon ? Parce que Vonvon est une amie de la famille, qui a la bonne idée de transmettre ses recettes. Non, elle n'a pas de blog et c'est bien dommage.
Pour la 1ère préparation :
5 cuillères à soupe de farine
6 cs de sucre
3 cs d'huile
5cs de lait
1 oeuf entier
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1 bonne pincée de sel
2 poires
Pour la 2ème préparation :
80 g de beurre
6 cs de sucre
1 oeuf entier
Mélanger tous les ingrédients de la 1ère préparation (la quantité ne paraît pas énorme mais c’est normal) et la verser dans un moule à 4/4 beurré.
Disposez dessus les 2 poires coupées en morceaux.
Passez au four moyen 25 min. th 6/180°C
Pendant ce temps préparer le 2ème mélange : faire fondre le beurre. Ajoutez 6 cs de sucre et un oeuf entier.
Verser cette crème sur le gâteau et faites cuire 10 min pas plus.
Remarques :
Très bon avec des cerises aigres, 3 pommes, des mangues, des abricots ...
Vous pouvez également parfumer votre 1ère préparation avec de la cannelle, une gousse de vanille ou un soupçon de fleur d’oranger.
22 octobre 2006
Coulants au chocolat
- Des coulants, j'en ai connu... pas coulant.
- Et des mi-cuits, t'en a connu ?
- A moitié seulement.
Des recettes de coulants au chocolat, vous en trouverez partout. Mais cette recette-ci est garantie effet coulant réussi ! Et comme en plus elle est très simple et vite faite, à vous de surprendre des invités de dernière minute ou simplement de satisfaire une petite envie de dessert chocolaté...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 à 7 minutes
Pour 5 ramequins
100 g de beurre
4 oeufs
75 g de sucre en poudre (65g pour du sucre de canne non rafiné)
1 pincée de sel
55 g de farine de blé
100 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux ou bien au micro-ondes. Veillez à ne pas trop chauffer le chocolat, au risque de le rendre "granuleux" et de lui faire perdre sa belle brillance au final.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Battez les œufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez chocolat fondu avec le beurre.
Bien mélangez le tout.
Versez dans 5 ramequins.
Enfournez 5 à 7 minutes suivant la proportion de coulant souhaité. En tout état de cause, les bords doivent être figés et le centre tremblotant.
Servir directement dans les ramequins à température ambiante avec un verre de bon whisky.
Si vous les préparez la veille, pensez à sortir les coulants du réfrigérateur 20 min avant de les déguster.
18 octobre 2006
Tian de fruits
- Le "tian" là, c'est pas un plat du Midi avec des légumes ?
- Si.
- Mais alors pourquoi elle met des fruits là ?
Cette recette pêchée sur Marmiton ici, présente l'originalité de marier des fruits d'été avec des biscuits secs (je recommande des speculoos), et quelques brins de basilic. Il est bien sûr tout à fait possible, et même recommandé de varier les fruits et les herbes selon les saisons.
Si vous utilisez des abricots, faites l'expérience de les associer au romarin (mais juste 2 brins). Avec les pommes, voyez du côté d'une branche de thym frais. Pour les poires, il faudrait oser la sauge, quant aux mirabelles là... je ne sais plus !
Avec ce dessert à servir tiède, et qui ne demande qu'à arriver sur la table en plein après-midi, prévoyez une bouteille de coteaux-du-layon rafraîchie, et profitez de tous ces arômes de fruits !
31 août 2006
Riz au lait de Jean-Pierre Coffe
- Pour s'emplir la goule, il faut d'la teurt-goule. Il faut d'la fallue itou, c'est cha qui fait bère un coup !
- Peut-être, mais là, on nous parle de riz au lait.
- Autant pour moi.
La recette de la teurgoule - savoureuse spécialité d'un petit coin de Basse-Normandie - pour laquelle le riz se gorge de lait entier si possible cru, de sucre et de cannelle pendant des heures dans le four du boulanger... ce sera pour une autre fois.
Aujourd'hui, alors que le quotidien Le Monde (daté du 29 août 2006) s'étonne du retour des goûters d'antan, voici la recette du riz au lait, à la façon de Jean-Pierre Coffe ; à l'époque, où j'ai récupéré cette recette, ce cher Monsieur animait des émissions de télévision, pour le plus grand bien du panier de la ménagère et des papilles de ses convives. Chacune de ses apparitions était un ravissement. Ah, quel homme ce Jean-Pierre ! Aujourd'hui encore, je lui reste fidèle, à raison d'une fois par semaine, le samedi à midi sur France Inter. 300 gr de riz rond Faites blanchir le riz 3 min dans l'eau bouillante. Bien égoutter. Notez que pour le goûter, une tartine de bon pain, avec du beurre et de la confiture maison ou un carré de chocolat, c'est bien aussi !
Bref, simple, délicieux et réconfortant, à l'image du bonhomme, ce riz au lait.
1,5 l de lait entier
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
Ouvrir la vanille en deux et gratter les graines au-dessus du lait. Faites ensuite bouillir le lait en y plongeant les bâtons de vanille.
Versez le riz.
Laissez le tout mijoter à feu doux 35 min, sans remuer.
Ajouter le sucre et remuer. Laissez encore 10 min sur le feu.
Versez dans une jatte ou des ramequins.
Dégustez tiède ou froid.
Le riz au lait peut aussi s'arômatiser de cannelle, de cacao, de fleurs de lavande (à faire infuser dans le lait puis filtrer), ou d'une larme d'eau de fleur d'oranger... Il s'accompagne aussi avec délice de quelques quartiers de pêches et d'abricots bien mûrs, ou encore d'une compote de pommes méringuée...
