20 juillet 2006
Sorbet à la fraise
- Il y a deux sortes d'amateurs de glaces : les fanas de la crème glacée et ceux qui n'aiment que les sorbets.
- Ah. On ne peut pas aimer les deux ?
- Non. Ou alors, tu fausses les statistiques.
Très simple et on ne peut plus rapide à réaliser, le sorbet à la fraise est une merveille de parfums glacés résistués dès la permière cuillère. L'idéal serait de parvenir à en garder pour l'hiver... hélàs... !
Préparation : 10 min
Pour 500gr :
500 gr de fraises mûres
le jus d'1/2 citron
175 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Lavez, égouttez les fraises et otez les pédoncules.
Mixez les avec le jus du citron et 30 cl d'eau.
Ajoutez ensuite le sucre et le blanc d'oeuf.
Mixez à nouveau. Inutile de passer au chinois.
Versez le tout dans une sorbetière et "sangler" 30 min.
C'est tout !
Sortir le sorbet 5 à 10 min (suivant la température extérieure) avant de servir, accompagné d'un petit verre de crème de cassis.
A noter : une glace ne doit jamais être servie trop froide, au risque d'anesthésier le palais et de masquer les parfums.
Autre recette de sorbet à la fraise chez Mercotte.
25 juin 2006
Glace aux speculoos
- Ça y est ! La saison des glaces est repartie !
- Et pour commencer, un grand classique de la maison, la glace aux speculoos !
- On devrait toujours avoir de la glace aux speculoos dans son congélateur...
- ... et on ne devrait jamais quitter Montauban...
4 jaunes d'oeuf
120 grammes de sucre
1 pincée de sel
40 cl de lait entier
2 sachets de sucre vanillé
1/2 c à c de cannelle
2,5 dl de crème fraîche à fouetter
200 grammes de spéculoos
Mélangez le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs, et battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez doucement le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
Placez au bain-marie et faire épaissir à feu doux le mélange en tournant sans cesse. Vous obtenez la consistance d'une crème anglaise.
Laissez refroidir, en mélangeant de temps à autre.
Mixez les spéculoos, ajoutez-les au mélange.
Fouettez la crème fraîche. Incorporez-la au mélange.
Placez la future glace dans la sorbetière, et laissez turbiner 45 min environ selon votre appareil.
Vous obtenez une glace onctueuse et d'une belle couleur caramel, au parfum délicat de cannelle (à l'aveugle, on ne détecte pas aussitôt les speculoos), à marier avec une tarte tatin ou un coulis de fraises, mais qui se suffit largement à elle toute seule.
