20 juin 2007
P'tits gâteaux aux fraises
- Les fraises, t'as pas plus simple, c'est bon nature.
- Ou avec de la crème fraîche, normande, un peu jaune et bien épaisse.
- C'est ça, nature.
Parce que c'est la saison des fraises, mais qu'elles ne sont pas toujours belles, et qu'il ne fait pas toujours beau, voici une recette de petits gâteaux avec une pointe d'acidulé, rendue par la touche de fraise compotée sur le dessus. Le tour est réussi si l'on veille à la généreuse pincée de sel dans la pâte. Il ne vous reste qu'à surveiller la cuisson puis savoir attendre que les petites douceurs refroidissent pour démouler. La suite vous appartient...
Ingrédients pour 12 petits gâteaux environ :
2 oeufs
150 g de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
120 g de margarine (ou beurre)
20 gr de poudre d'amandes
1 dizaine de fraises mûres
sel
Faites fondre 100 g de margarine au micro ondes ou dans une petite casserole.
Laissez tiédir.
Mélangez vigoureusement les oeufs, la dite généreuse pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la poudre d'amandes avec 1 c. à c. de levure chimique.
Incorporez progressivement ce mélange de poudres au mélange oeuf-sucre.
Ajoutez la margarine fondue et mélangez.
Laissez cette pâte reposer pendant 10 min minimum à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez les fraises et ôtez le pédoncule.
Selon leur taille, coupez-les en deux ou trois.
Versez la pâte dans des moules à petits gâteaux anti-adhésifs, jusqu'à la moitié de leur hauteur (les petits gâteaux ne manqueront pas de monter).
Déposez un morceau de fraise sur chaque gâteau.
Placez les moules dans le four et faites cuire 10 minutes environ, le dessus doit être doré et la fraise "compotée".
Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les placer sur une grille.
Dégustez avec un vouvray frais et quelques fraises à picorer.
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07 juin 2007
Madeleines, miel et sarrasin
- Les fleurs, c'est périssable.
- Et les bonbons, c'est tellement bon.
- Elle aimera ça mais elle viendra pas.
L'idée à été chipée dans le Elle à table de mai dernier et légèrement modifiée ; mais c'est à Olivier Bellin qu'il revient d'avoir eu la bonne idée d'introduire la farine de sarrasin chez les bonnes vieilles madeleines ! Et qu'est-ce qu'elles en disent, les madeleines ? Elles disent merci ! Le miel accorde avec bonheur ses parfums à la pointe d'acidité de la farine de blé noir qui elle-même est heureuse d'accompagner la poudre d'amandes. Bref, tout le monde est content et ce p'tit gâteau-là n'a plus rien avoir avec la madeleine qui ne viendra pas.
Ingrédients :
- 65 gr de farine de sarrasin (blé noir)
- 150 gr de cassonade
- 35 gr de poudre d'amandes
- 5 blancs d'oeufs
- 150 gr de margarine à l'huile d'olive ou de beurre
- 1 c.c. de miel
- 1 pincée de sel
Faites fondre la margarine au micro-onde.
Mélangez la farine, la cassonade et la poudre d'amandes.
Ajoutez les blancs battus en omelette, la margarine fondue, le miel et une bonne pincée de sel.
Préchauffez le four à 170° (th 5-6).
Versez la pâte dans des moules à madeleines ou à petits gâteaux.
Enfournez 12 min.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les madeleines et déposez-les sur une grille.
Déguster avec une tasse de thé ou une bolée de cidre brut.
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03 mars 2007
Carrés au citron
- Ça sert à quoi d'être carré ?
- Tu perds moins de temps.
- Et ça sert à quoi ?
Ces petits carrés-là ont été repérés sous forme de barres au citron ici. Fondants sur le dessus, croquants en dessous.
Pour ma part, je préfère le format carré à picorer et plus d'acidulé que dans la version originale : 100 ml de jus de citron (2 citrons).
Je verse aussi deux généreuses pincées de sel, une dans la pâte et une dans la préparation au citron. Pour le reste, vous pouvez vous fier aux conseils de cette "Française, un peu turque, aux USA".
Tous les autres agrumes pourraient remplacer le citron, soulignés d'une pointe de gingembre frais.
A déguster à l'heure du thé, sur un verre de vouvray ou de coteaux-du-layon.
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27 janvier 2007
Friands moelleux à la fève tonka
- Je me demande si la fève tonka, ce ne serait pas une pure invention...
- Mais non, ça existe vraiment !
- C'est pas une preuve.
Moi aussi je me suis posé des questions sur la fève tonka : encore un phénomène de mode dans le monde culinaire ? une nouvelle invention marketing ? une rareté comme ces vieux légumes qui ressortent tout auréolés du label "oublié " ?
Finalement, cette jolie petite chose là, de la taille d'un noyau de pruneau, luisante comme une gousse de vanille mais toute sèche puisqu'on attend la maturation des fèves, était connue depuis fort longtemps des parfumeurs, a fait un tour dans les blagues à tabac et au rayon cosmétique, avant d'atterrir récemment dans le laboratoire des chefs qui osent.
Phénomène de mode donc, oui, mais on aurait tort de se priver de ses parfums doux et suaves, aux notes de vanille et d'amande. Bienvenue à la fève tonka !
Pour 36 friands :
150 gr de beurre (ou margarine à l'huile d'olive)
120 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
170 gr de sucre en poudre
60 gr de farine
sel
1/2 fève tonka
Préchauffez le four th 5 (150°).
Faîtes fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Les puristes préféreront le beurre "noisette".
Mélangez vivement les blancs et le sucre.
Ajoutez une pincée de sel et la 1/2 fève tonka râpée.
Versez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la farine d'un coup et mélangez.
Versez dans des moules à financiers, à madeleines ou à petits cakes.
Cuire 20 min. Surveillez, c'est en fonction de votre four, le dessus des friands doit être juste doré.
Laissez refroidir avant de démouler.
Les friands obtenus dégagent de beaux parfums, celui de l'amande rehaussé par celui plus puissant et vanillé de la fève tonka, la consistance est moelleuse à souhait et toute la maison embaume !
A déguster avec un thé Earl Grey ou, désolée ça devient une manie, un verre de pacherenc... !
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07 septembre 2006
Quasi financiers
- C'est vieux ça, les financiers... c'est comme les madeleines... c'est des vieux gâteaux...
- Les friands aussi c'est vieux...
- Ah non ! Pas les friands ! Les friands c'est pas vieux.
Encore une idée très facile pour le goûter et faire trempette dans une tasse de thé ou de chocolat mais délicieux aussi sur verre de coteau-du-layon, bonnezeau ou de vouvray pour accompagner ces arômes d'amande, les financiers sont aussi pratiques pour utiliser des blancs d'oeufs (hé oui, on ne jette rien !).
La recette de départ est ici mais je l'ai modifiée, ça va de soi : à la place du beurre j'ai utilisé 80gr d'huile de type Isio 4. J'ajoute aussi une bonne pincée de sel dans la pâte. Et puis comme je n'ai pas de moules à financiers, j'ai utilisé des moules à madeleines...
Au final, ces p'tits gâteaux ressemblent comme des frères aux vrais financiers... je suis ravie !
21 mai 2006
P'tits gâteaux au gingembre confit
- Le gingembre, c'est frais, c'est bon.
- Hm.
- Mais le gingembre confit, c'est bon aussi.
- Ah bon ?
- On peut préparer des p'tits gâteaux avec !
- Nooooon ?!
- Mais si, il suffit de dénicher une boîte de gingembre confit au milieu des étalages d'une épicerie asiatique...
Choisissez ensuite une recette de gâteau classique et ajoutez-y des petits morceaux de gingembre qui feront toute la différence...
Au final, une note acidulée réveille délicieusement les papilles quand on croque dans le gingembre.
Pour le goûter, ces p'tits gâteaux s'accordent parfaitement à un thé Earl Grey mais aussi à un Gewurztraminer ou un pinot gris vendanges tardives, pour renouer avec les desserts et les vins d'après-midi...
Pour 8 petits gâteaux
120 g de farine
75 g de sucre
60 g de margarine à l'huile d'olive
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
3 rondelles de gingembre confit
sel
Battre les oeufs avec le sucre et une bonne pincée de sel. Ajouter la farine, la margarine et la levure.
Couper en petits morceaux le gingembre. L'ajouter au mélange.
Verser dans une plaque de moules à muffins beurrés.
Cuire 20 min à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler puis déposer sur une grille.
