10 septembre 2006
Salade verte aux fruits secs
- On ne trouve plus de bonnes salades.
- Et quand on en trouve, elles ne sont pas bonnes.
- Et chères avec ça !
C'est vrai qu'au royaume de la salade, rien ne va plus : chère, pas belle mais surtout fadasse... et même en provenance du potager, la salade fait la tête... Bon. Que faire ?
Dans un premier temps, on arrête d'acheter hors de prix des produits de mauvaise qualité ; cela vaut pour tous les fruits et les légumes qu'on essaie de nous fourguer, pauvres consommateurs que nous sommes (on peut élargir au pain, à l'épicerie... bref à tout !).
Non, à la cerise d'Allemagne à 8€ le kilo en juillet !
Non, à toutes ces pêches et autres nectarines qui resteront dures en plus d'être chères !
Non - mais ça devient un classique - aux tomates-carton, sans goût de rien !
J'en passe !
Ensuite, il faut ouvrir l'oeil. Puis dès qu'on l'on croise un bon produit, de belle qualité, à prix juste, alors, on se fait plaisir et l'on ramène la chose rare à la maison, comme un trésor. On envisage alors pour lui une belle histoire pour finir dans notre assiette et le bonheur n'est plus très loin...
Si donc un jour vous apercevez une belle salade, voici une façon originale de l'accommoder.
1 belle salade verte
100gr de fruits secs : noisettes, pignons, amandes, noix...
1 cs de raisins secs
8 abricots secs
1 bouquet de persil plat
quelques brins de ciboulette
1cs d'huile de noix ou de noisette
1cs de vinaigre de groseille ou de xérès
sel
piment de Cayenne
Hâchez grossièrement les fruits secs et les herbes.
Mélangez-les à la salade épluchée, lavée et essorée.
Ajoutez huile et vinaigre.
Salez, rectifiez l'assaisonnement avec le poivre.
Laissez mariner 30 min avant de servir.
Cette salade sera parfaite en accompagnement d'une viande blanche, sur un verre de riesling par exemple.
20 juin 2006
Salade radis et parmesan
- Encore une salade ?
- Où ça ?
- Là, dans le titre.
- Ah oui, tiens... mais attention, avec radis et parmesan...
- Tu parles d'une nouveauté !
- Quoi ? Elle n'est pas appétissante cette salade avec toutes ces couleurs ?
- Je suis sûr que c'est truqué.
- Mais non ! Allez, lis-nous donc la recette...
La recette ? Mais c'est tout simple : dans un saladier, mélanger une belle mâche (encore appelée salade de blé), des tomates cerises coupées en deux, des radis en lamelles, des petites cives ciselées et de la coriandre fraîche. Arroser d'une bonne huile d'olive corsée et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parsemez de copeaux de parmesan et servez, c'est simple, c'est beau et c'est bon.
12 avril 2006
Salade toute verte aux épices
C'était donc ça le printemps 2006 ? Trois petits tours et puis s'en vont ?
Allez hop, qu'à cela ne tienne, du vert que diable !
Fèves et petits pois frais, épinards et fines herbes, quelques champignons de Paris, du parmesan et des épices...
Au final une belle salade composée et de la fraîcheur légèrement épicée...
Pour 2 personnes :
1 poignée de fèves fraîches
1 poignée de petits pois frais
100 gr de champignons de Paris
400 gr d'épinards frais
Parmesan
herbes fraîches au choix : cives, aneth...
1/2 orange
huile d'olive
moutarde forte de Dijon
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
Ecosser les fèves et les petits pois séparément.
Faire blanchir les fèves 2 min dans de l'eau salée bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir.
Cuire les petits pois 15 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir et placer au frais.
Enlever la peau blanche qui enveloppe les fèves puis les placer au frais.
Laver et égoutter les épinards.
Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles.
Préparez la vinaigrette : pressez le jus d'1/2 orange. Versez dans un bol. Ajouter 2 cuillères à café de moutarde. Mélangez. Ajouter 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Versez les fèves et les petits pois dans un grand saladier. Les saupoudrer du cumin et du paprika et mélanger.
Ajouter les épinards et les champignons, les herbes fraîches lavées, séchées et ciselées.
Versez la vinaigrette à l'orange et "fatiguez" la salade.
Parsemez de copeaux de parmesan et servir ...
