09 septembre 2007
Pommes, porc et sauge au carré
- Ça y est, ils sont rentrés.
- Qui ?
- Ceux qu'étaient partis.
C'est la rentrée ! Faut-il se réjouir ? La rentrée de qui, où ça ? De toute façon, on n'a pas le choix, c'est de saison, c'est la rentrée. Revoici donc la meilleure saison des pommes, qui avec la confiture de mûres toute fraîche sur une belle tranche de brioche, nous rappellent qu'il faut abandonner l'idée estivale et se réjouir des premières châtaignes grillées au feu de bois...
Peut-être bien... mais si jamais l'été ne revenait plus à la belle saison comme convenu, il faudra développer des trésors d'imagination pour nous convaincre qu'après une saison sans soleil, soyez heureux braves gens, voici le temps des courtes journées froides et humides, ce qui somme toute est déjà en soi très réjouissant !
Allez, pour cette année, nous sommes encore sauvés par l'avalanche de recettes qui nous réchauffent l'âme, à commencer par ce carré de porc aux pommes fondantes parfumées à la sauge, directement pioché dans le Elle à table de septembre. Et pour achever de vous réchauffer, accompagnez ce plat d'un saint-nicolas de bourgueil (non rafraîchi).
Pour 4 personnes ou 2 qui en gardent pour le lendemain :
- 1 carré de porc de 4 côtes
- 4 grosses pommes
- 1 petite barquette de lardons
- 1 petit bouquet de sauge
- 60 g de beurre
- sel et poivre blanc du moulin
Laver, sécher les pommes et ôtez le coeur, avec un vide pommes, c'est plus pratique.
Laver les feuilles de sauge et laissez-les sécher sur un torchon propre. Réserver 8 feuilles.
Dans un grand plat à four, déposez le reste de sauge.
Déposez le carré de porc dans le plat, sur les feuilles.
Complétez par les pommes sur les côtés.
Dans chaque pomme, enfoncez 2 feuilles de sauge, 2 ou 3 lardons et une noisette de beurre.
Disposez le restant de lardons autour du carré et des pommes.
Parsemez la viande de noisettes de beurre.
Salez et donnez des tours de moulin à poivre.
Enfournez, four froid, th.6 (180°) pour 1h15.
Pour que la viande ne s'assèche pas, arrosez quelques fois la viande du jus de cuisson.
Après cuisson, déposez la viande sur une planche en bois et découpez-la en tranches que vous redisposerez dans le plat avant de servir chaud.
technorati tags: carré de porc pommes sauge saint nicolas de bourgueil rentrée
del.icio.us tags: carré de porc pommes sauge saint nicolas de bourgueil rentrée
icerocket tags: carré de porc pommes sauge saint nicolas de bourgueil rentrée
keotag tags: carré de porc pommes sauge saint nicolas de bourgueil rentrée
19 février 2007
Petites pâtes grecques comme un risotto
- Les pâtes grecques, c'est nouveau ça !
- Non, ce serait plutôt très ancien.
- Ça peut pas être plus anciens que les crozets.
A peine plus grandes qu'un grain de riz, ces toutes petites pâtes grecques peuvent se préparer comme un risotto, pour un résultat fondant et aldente à la fois.
Pour 4 personnes en plat principal :
250 gr de petites pâtes grecques
1 oignon
10 cl de vinaigre de cidre
1 tablette de bouillon (légumes ou volaille)
1 courgette
1 petite poignée de pignons
sel
parmesan
basilic
huile d'olive
1 1/2 citron jaune
Dans une poêle à feu doux, faites rissoler l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, sans coloration.
Ajoutez les pâtes et mélangez 3 minutes.
Versez le cidre et laissez évaporer.
Recouvrez largement d'eau additionnée de la tablette de bouillon.
Faites gonfler les pâtes à feu doux (environ 25 min). Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, lavez et pelez la courgette en laissant quelques tranches de vert. Découpez-la en petits cubes.
Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, à sec.
Les versez dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 min. Les dés de courgettes doivent rester croquants.
Juste avant de servir chaud saupoudrez de parmesan rapé et de basilic, et d'un filet de citron (facultatif).
technorati tags: petites pâtes grecques parmesan pignons courgette basilic huile d'olive citron
02 décembre 2006
Carbonnades à la flamande
- Y a deux écoles : pour ou contre la tartine de moutarde ?
- Et pour ou contre la bière aussi !
- Y en a aussi qui connaissent rien.
Est-il impératif d'attendre que les températures avoisinent les -5° pour aborder les bon petits plats, chauds et réconfortants ? Non. Il est même conseillé de se mettre dès à présent à mitonner pour être prêts quand les premiers flocons arriveront. Tombe la neige, les carbonnades à la flamande seront au point !
Mais avant de vous délecter du fondant de cette viande quasi confite, il vous faudra deux points trancher :
- La carbonnade, avec de la bière ou de l'eau ?
Pour ma part, j'ai opté pour la bière brune de table, faiblement alcoolisée, qui apporte des parfums et une jolie couleur caramel à la sauce.
- La carbonnade, avec ou sans tartine de moutarde ?
Là encore, sans hésitation, j'ai adopté cette astuce (pour aller en Suisse) qui permet de relever légèrement le plat mais aussi de faire le liant de la sauce. Notez que si le pain a disparu complètement en fin de cuisson, c'est tout à fait normal !
Pour 8 personnes :
2 kg de carbonnades, dites aussi macreuse ou premier talon
4 cs d'huile de tournesol
500 gr d'oignons
75 cl de bière de table brune
Thym
Laurier
1 tranche de pain de campagne
Moutarde forte de Dijon
1 kg de pommes de terre
Sucre
Persil (facultatif)
Faites sauter les oignons pelés et hachés dans une cocotte minute, sans les faire roussir.
Ajoutez la viande découpée en gros dés par votre boucher, il fait ça très bien.
Salez et poivrez.
Versez la bière.
Ajoutez une feuille de laurier et du thym généreusement.
Saupoudrez très légèrement de sucre en poudre.
Déposez la tranche de pain moutardée des deux côtés.
Fermez la cocotte et laissez mijoter 50 min après le chuintement de la soupape.
Ôtez la soupape et laissez échapper la vapeur.
A ce stade, vous pouvez laisser refroidir la cocotte puis réserver au frais : plus le plat est réchauffé, meilleur il est.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min après le sifflement de la soupape.
Si vous estimez la sauce trop liquide, laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires à découvert.
Servir bien chaud, avec quelques peluches de persil sur le dessus, accompagné d'un mâcon rouge ou d'un Chinon par exemple.
Variante : les plus audacieux pourront oser ajouter un voile de cannelle à la place du sucre et remplaceront le pain par une tranche de pain d'épices moutardée.
08 octobre 2006
Poulet au curry
- Les Bretons, ils mangent des galettes tous les vendredi, et le mercredi du far au pruneau.
- Maintenant ils fabriquent aussi de la pâte de curry.
- N'importe quoi.
Recette Marmiton découverte chez des amis, aussitôt testée à la maison. L'originalité de ce poulet au curry est l'utilisation d'une pomme fruit qui, sautée avec un oignon, apporte une note acidulée, sans rendre le plat trop doux pour autant.
Pas de modification à signaler par rapport à la recette initiale, mais une suggestion : à la place du curry en poudre, utilisez donc ce délicieux curry Vinday. Le magazine Régal ne s'y est pas trompé, qui en a fait l'éloge dans son numéro d'août-septembre.
Curieusement, ce "délice des connaisseurs", comme indiqué sur l'étiquette, provient d'une recette mise au point dans les années 60, au sein d'une entreprise familiale implantée en Bretagne. Rien que du naturel, des produits aux conservateurs, et une pointe de mystère dans le quatre épices maison. Le résultat est subtile, parfaitement équilibré entre le cumin, le curcuma, le piment, le safran, l'ail, la moutarde et le vinaigre.
Mais prenez garde : tout délicieux qu'il est, ce curry est assez relevé ! Les palais sensibles seront bien inspirés de n'en mélanger qu'une pointe de couteau dans leur sauce.
01 octobre 2006
Rôti de porc aux épices douces
- Les épices, c'est délicat. Faut pas en mettre de trop.
- Sinon, c'est trop relevé.
- Non, sinon c'est trop épicé c'est tout.
Une recette qui affiche une liste conséquente de d'épices attire forcément mon attention et mes papilles. Si en plus elle est simple à réaliser et peut se préparer la veille de retrouvailles où l'on n'a pas une minute à consacrer en cuisine, alors là, bingo, je l'adopte !
Toutes ces épices sont faciles à trouver, poussez la porte des échopes asiatiques par exemple, vous y dénicherez des trésors...
Pour 8 personnes
1 rôti de porc de 1,8kg (élevé au grain si possible et dans la partie maigre)
2 oignons émincés
4 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
6 filaments de safran
50 gr d'amandes mondées
100 gr de noix de cajou
30 gr de gingembre frais et rapé
5 clous de girofle
2 cc de graines de coriandre
2 cc de curcuma
1cc de cumin en poudre
5 capsules de cardamome décortiquées
1cc de cannelle en poudre
1 yaourt bulgare (surtout pas 0% de matière grasse)
20 cl de crème liquide
huile
coriandre fraîche
sel, poivre
Faites bouillir 15 cl d'eau. Ajoutez le safran hors du feu et faites infuser.
Mixez ensemble les noix de cajou, la cardamome, les clous de girofles, les grains de coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le yaourt. Vous obtenez une pâte.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajoutez les gousses d'ail et les oignons. Faites-les revenir 4 minutes avec la viande.
Recouvrez le rôti de pâte d'épices, en débordant sur le fond de la cocotte.
Arrosez avec l'eau safranée.
Fermez la cocotte et faire cuire à feu doux 30 minutes.
A ce stade, vous pouvez laisser refroidir le plat dans la cocotte puis le mettre au frais jusqu'au lendemain.
Faire revenir les amandes dans une pôele antiadhésive.
Réchauffez le rôti dans la cocotte 10 à 15 minutesà feu doux.
Ajoutez la crème et les amandes, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.
Découpez le rôti en tranches. Servir chaud dans un grand plat nappé de sauce avec quelques brins de coriandre fraîche.
En accompagnement, du riz parfumé, ou quelques petites pommes de terre sautées.
Proposez à vos convives un gigondas, un gaillac ou un côte-du-rhône... le bonheur n'est pas loin !
La recette initiale de Cuisine & Vins de France, prévoit des médaillons de lotte, en lieu et place du rôti de porc. Disons qu'avec cette base de pâte d'épices, la cocotte s'offre à toutes les viandes blanches et même au lapin. A vous de choisir !
29 juin 2006
Viande épicée, polenta et coulis de tomates
- Houla ! Je ne suis pas fana de la polenta, moi.
- Moi non plus. J'en garde un souvenir de semoule fade, faussement croustillante.
- Ça doit pourtant pouvoir être bon quand on sait la préparer...
Et bien justement, la polenta, ce n'est pas ma spécialité et je ne sais pas bien ce qui m'a pris de vouloir tenter l'expérience. Au final, je me retrouve avec quelque chose qui tient plus de la semoule que du petit accompagnement crousti-moelleux que je m'imaginais... Voici tout de même la recette, directement prise sur le paquet et un peu arrangée, ça va de soi.
Préparez un coulis de tomate à votre convenance.
Confectionnez des petits steaks à base de viande de porc, boeuf et veau, auxquels vous aurez ajouté 1 bonne cuillère à café de cannelle et de cumin, un soupçon de curry, de menthe fraîche ciselée, du sel et du poivre.
Faites tremper des raisins secs dans de l'eau chaude.
Faites bouillir de l'eau. Ajoutez du sel et 125 gr de polenta. Mélangez et faites épaissir.
Ajouter les raisins secs et de la coriandre fraîches ciselée.
Verser la polenta dans un plat pas trop haut.
Lorsqu'elle est froide, découpez-la en losanges, que vous passerez à la poêle avec de l'huile d'olive, de façon à ce que les losanges dorent.
Faites griller les steaks.
Servir la viande avec des losanges de polenta et du coulis de tomate.
