Sauces, coulis... - Au jour le jour

22 avril 2007

Sauce chocolat & caramel

- Le chocolat c'est pour les garçons, le caramel pour les filles.
- Et la vanille ?
- Pour les filles aussi.

Difficile de rater cette sauce au chocolat et au caramel ! Simple et rapide, elle accompagne les glaces (vanille, caramel, menthe...), une tarte aux fruits, des crêpes, des gaufres ou un expresso. Elle peut de préparer à l'avance et se conserve quelques jours au frais.

Ingrédients pour 8 petits verres :
250 gr de chocolat noir
20 cl d'eau
30 cl de crème fraîche liquide
80 gr de beurre, salé de préférence
80 gr de sucre

Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le chocolat, l'eau et 20 cl de crème.
Portez à ébullition et laissez frémir 10 min.
Dans une petite casserole antiadhésive, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Protégez-vous la main d'un gant de cuisine et versez le caramel sur le chocolat.
Fouettez le mélange.
Ajoutez les 10 cl de crème restants et le beurre en morceaux.
Fouettez vivement, la sauce doit être lisse et brillante.

Repartir la sauce dans des petits verres.
Laissez refroidir, recouvrez les verres de film plastique puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recette originale : Elle à table n°49.

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17 mars 2007

Joli coulis de poivrons rouges au sésame

- C'est pas pratique les coulis.
- T'es pas obligé de tout boire.
- J'aime pas les restes.

C'est joli mais on fait quoi avec un coulis de poivrons rouges ?
Mais plein de choses ! En accompagnement d'un poisson blanc grillé, d'une volaille, de légumes grillés, sur des pâtes avec des copeaux de fromage de brebis, sur un petit chèvre frais ou bien encore être servi à l'apéro, tartiné sur du pain grillé avec de la coriandre fraîche. Enfin, il se conserve 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Pas mal, non ?!

Ingrédients :

2 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail dégermée
pâte de sésame (tahina)
huile d'olive
huile de sésame
vinaigre de vin rouge
sel

Couper les poivrons en deux et enlevez les pépins.
Posez-les sur une plaque sous le gril préchauffé, la peau sur le dessus et laisser cuire jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse.
Laissez refroidir complètement dans le four, porte fermée, les poivrons seront ainsi très faciles à peler.
Les peler donc.
Faites revenir 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l'oignon haché et la gousse d’ail écrasée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café d'huile de sésame, 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge et ¼ cuillère à café de sel. Mélangez.
Versez le tout dans un mixer.
Ajoutez 1 c. à soupe de pâte de sésame. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange fin et homogène.