17 juillet 2006
Tartines à l'Italienne
- Tu connais les bruschetta ?
- Oui, mais je n'en n'ai jamais goûté deux pareilles.
- Alors tu connais pas les bruschetta.
Non, il ne s'agira pas de bruschetta aujourd'hui mais d'un emprunt à l'Italie (non, c'est sans rapport avec le foot !) pour réaliser en un temps reccord un petit encas ou une entrée riches en saveurs.
Pour 4 tartines :
4 tranches de pain de campagne ou tout autre variété de pain
3 à 4 tomates (de préférence des vraies, qui ont du goût mais ça devient difficile...)
quelques pignons
un peu de parmesan
quelques feuilles de basilic
1 gousse d'ail dégermée
pesto
huile d'olive
sel, poivre
Coupez les tomates en petits dés et faites-les mariner dans un grand bol avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
Passez les pignons à sec à la poêle pour les faire dorer : attention, c'est très rapide !
Faites griller les tartines.
Quand elles sont tièdes, frottez-les avec les gousses d'ail, mais sans exgération car la force de l'ail effacerait tous les autres parfums.
Disposez les dés de tomates sur le pain. Ajoutez les pignons, un peu de pesto, des copeaux de parmesan et le basilic.
Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et servir.
Variante : remplacez les tomates par des aubergines grillées, ajoutez du jambon de Parme ou de Bayonne, un peu de fromage de brebis et de la coriandre...
14 juillet 2006
Citron rafraîchi aux sardines
- Personne ne sait combien on peut varier les plaisirs avec une simple boîte de sardine à l'huile.
- Non, personne...
- C'est bien ce que je dis.
Il s'agit d'une recette de famille, simple et sans doute bien connue mais sa fraîcheur acidulée ravie les pupilles et les esprits fatigués par tant de chaleur...
Pour 4 personnes :
1 boîte de sardines à l'huile d'olive
2 citrons jaunes
2 oeufs durs
huile d'olive
1 tranche de pain de campagne rassis ou grillée et mixée
quelques brins de ciboulette
une pincée de paprika doux
sel
Pressez le jus d'1 des 2 citrons coupés en deux dans la longueur.
Prélevez la mie de la tranche de pain.
Écrasez à la fourchette, ou s'il fait vraiment trop chaud, mixer grossièrement les sardines, les oeufs durs, le jus de citron, la mie de pain, un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
Verser cette "farce" dans les moitiés de citrons en formant un dôme.
Réservez au frais.
Juste avant de servir, saupoudrez les citrons d'un voile de paprika et déposez quelques brins de ciboulettes.
Servir avec une tranche de pain de campagne grillé et un verre de riesling frais, et déguster simplement...
02 juillet 2006
Saumon cru mariné au pamplemousse
- Les poissons marinés, ça m'évoque toujours la cuisine des îles, l'exotisme, l'évasion..
- Tu veux parler de ces petits plats au lait de coco, plein d'épices et d'herbes fraîches, à déguster le soir à la fraîche, après un bon bain de mer et un apéritif local bien mérité... ?
- Tout juste.
- Lève la tête de ton prospectus touristique et regarde un peu ce qu'on nous propose aujourd'hui.
- Oh ! Du poisson mariné ! On vient justement d'en parler !
- Épatant, non ?...
Et oui, épatante cette recette simple et très rapide, fraîche et parfumée. A nouveau, une recette idéale par ces journées de grosse chaleur où il fait parfois trop chaud dans les cuisines pour se lancer dans une longue préparation, mais qu'on mangerait bien quand même un p'tit quelque chose de bon...
Pour 2 personnes
200 gr de saumon, de préfèrence sans la peau
1 pamplemousse jaune pelé à vif
le jus d'1 citron vert
quelques baies roses
quelques brins d'aneth ou de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive
gingembre frais (facultatif)
Détaillez le saumon en dés d'1 cm.
Dans un saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur 30 min (pas plus longtemps car le poisson ramollit trop).
Servir dans des coupelles individuelles ou des verrines, avec un riesling ou de l'eau fraîche parfumée de feuilles de menthe.
24 juin 2006
Taboulé au boulgour
- Tiens, elle a fait du taboulé.
- Mais ça ne ressemble pas à de la semoule...
- Oui, c'est du taboulé au boulgour, tu connais pas ?
- Non.
- Ça change un peu du taboulé bourratif et sec, et qui s'imagine que c'est mieux avec des raisins secs !
- Ah, si ça change alors...
Pour 4 personnes :
130 gr de boulgour
2 tomates concassées
4 oignons hachés
1 poivron jaune (ou rouge) finement haché
45 gr de persil plat haché
45 gr de menthe fraîche hachée
60 ml d'huile d'olive
60 ml de jus de citron
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
Couvrir le boulgour de 185 ml d'eau bouillante. Laisser gonfler 30 min.
Mélanger dans un saladier les légumes, les herbes et le boulgour.
Assaisonner.
Dans un bol, mélanger l'huile, le citron et l'ail, et émulsionner.
Verser sur le taboulé, mélanger et réserver au froid 1 heure au moins avant de servir.
Cette version du taboulé (qui est peut-être libanaise ?) apporte par le citron et la menthe, une brassée de fraîcheur réconfortante par grande chaleur, et se fait l'amie d'un verre d'ouzo ou de retsina.
11 juin 2006
Le presque gaspacho
Ca y est ! Enfin !!!
D'un seul coup d'un seul, il s'est mis à faire chaud, très chaud : on est passé de 13° à 28° en trois jours par ici !
De suite, une opération "recette fraîchissante, simple et rapide d'exécution" s'impose, si on ne veut pas se déshydrater dès le premier jour de beau temps.
Rapide coup d'oeil dans le réfrigérateur... bien bien bien... c'est une soupe glacée façon gaspacho qui sera au menu de ce midi.
La quantité des ingrédients varie suivant que vous préférez une soupe plutôt liquide (plus de tomates et d'eau) ou plus épaisse (plus de concombre).
Entrée lègère pour 2 personnes :
4 tomates
1/2 concombre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Worcester sauce
Sauce soja
Sel, poivre
Feuilles fraîche de basilique
1 gousse d'ail dégermée
1 tranche de pain de campagne grillée
Parmesan
Eau
Mixez les légumes finement avec l'huile, le vinaigre, la Worcester, la sauce soja, le sel et le poivre.
Ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée. Attention, trop d'eau et donc trop liquide, c'est pas bon !
Réservez au réfrigérateur une heure pour que les parfums "infusent" et que la soupe devienne très froide.
Avant de servir, mélangez. Parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilique.
Servir avec du pain grillé frotté à l'ail, arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'un petit verre de côte de provence ou bien de gaillac rouge.
04 avril 2006
Doux velouté étonnant
Le mariage incongru d'une tribu de patates douces avec une poire unique ferait craindre le pire... et bien non ! Marions-les ! La douceur et l'onctuosité de ce légume font merveille avec l'acidulé de la poire. L'union sera parfaite si l'on prend garde de ne pas faire trop attendre l'oignon avant la cérémonie...
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes :
1 filet d'huile d'olive
1 oignon blanc haché
500 g de patates douces
1 poire pelée
1 cube de bouillon de légumes
crème fraîche
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon 2 min dans l'huile d'olive. Ne pas le faire blondir.
Diluer 1 cube de bouillon dans 500ml d'eau chaude.
Couper les patates douces et la poire en cubes. Les ajouter à l'oignon et mélanger.
Verser le bouillon et cuire pendant 20 min à feu moyen. La patate douce cuit très rapidement.
Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement du sel.
Verser dans des ramequins ou dans une soupière.
Au moment de servir, ajouter selon l'envie quelques gouttes de crème fraiche ou crème de soja, et saupoudrer de coriandre fraîche.
Si vous le préparez la veille, le velouté développera plus encore ses parfums.
La recette originale est sur Marmiton.
